Si de nombreux poètes ont célébré les plaisirs de la table, il
n’existait pas encore d’anthologie de la poésie gastronomique. De Gace
de la Bigne à Boris Vian en passant par Théodore de Banville, Charles
Monselet ou encore Raymond Radiguet, ce recueil réunit près de
quatre-vingts auteurs qui ont su magnifier la bonne chère en mettant la
littérature à son service. Avec esprit et gaieté, ils célèbrent la
bisque et la bouillabaisse, le gigot et l’asperge, le pont-l’évêque ou
encore le brie de Meaux. Un ouvrage dédié à la fois aux gourmets et aux
lettrés.
Cette anthologie réunit à la fois des auteurs célèbres, maintes fois
réédités et des poètes méconnus. On y trouve aussi des versificateurs du
dimanche, dont les bouts rimés ont été publiés dans d’improbables
revues. Nous nous sommes efforcés de remonter aux sources, mais quelques
rimailleurs n’ont guère laissé de traces. Ainsi, nous disposons de peu
d’informations sur Antoine Gaigneu, Gabrielle Henry, Jean-Gabriel
Rouyer, Pierre Ardouin, Léon de Fos, Georges Blanchard, Maurice
Champavier et Raymond Février : c’est pourquoi ils n’ont pu faire
l’objet de notices biographiques. Leurs oeuvres savoureuses nous ont
toutefois semblé dignes de figurer dans ce recueil.
Juste pour vous faire plaisir voici une petite liste de poémes gourmands et de leurs auteurs :
Repas ridicule (Bisque), Boileau
Repas ridicule (Chapon), Boileau
Troisième satire (cuisine), Boileau
Repas ridicule (Godiveau), Boileau
Repas ridicule (pois), Boileau
Troisième satire (potage), Boileau
Bonnet d’évêque, Léon de Fos
Sans titre (couvert), Léon de Fos
Sel, Léon de Fos
Quatorzième (treize à table), Léon de Fos
Le Macaroni, Charles Monselet
L’Andouillette, Charles Monselet
L’Asperge, Charles Monselet
Le Cochon, Charles Monselet
Les Vins de France, Charles Monselet
La choucroute, Monselet
Asperge, Monselet
Homard, Monselet
Pois, Monselet
Porc, Monselet
La Ballade à sa Femme, Théodore de Banville.
Le vin de l'Amour, Théodore de Banville
Le vin de l'Amour, Théodore de Banville
Le Civet de Lièvre, Henri Chantavoine
La Potée Bourguignonne, Henri Chantavoine
La daube, Henri Chantavoine
La perdrix aux choux, Henri Chantavoine
Navarin aux pommes, Raoul Ponchon
Clos Ponchon, Raoul Ponchon
Fortunate (patron des cuisiniers), Raoul Ponchon
Chanson à boire, Paul Scarron
Chanson à manger, Paul Scarron
La table, Scarron
La cuisine, Émile Verhaeren
Cuisson du pain, Émile Verhaeren
Les villes à pignons (bière), Emile Verhaeren
Les fleurs du mal (L'âme du vin, Le vin des amants, Le vin de
l'assassin, Le vin des chiffonniers, le vin du solitaire) Charles
Baudelaire
Pauvre Belgique (bière), Baudelaire
Aphorismes, Brillat Savarin
L’âge, Brillat Savarin
Manuel des amphitryons, Grimod de la Reynière
Sans titre, Grimod de la Reynière
Bisque, Grimod de la Reynière
Café, Grimod de la Reynière
Je payais le pécheur, Victor Hugo
Au feuillantines, Victor Hugo
Année terrible (menu), Victor Hugo
Auberge de Bray (voyage gastronomique), Victor Hugo
Ce que j’aime, Victor Hugo.
Quand les guignes furent mangées, Victor Hugo
Le pain d’ménage, Georges Blanchard 1931
Famille et rutabaga, Georges Blanchard
Du caillé, Georges Blanchard
Retour à la terre, Georges Blanchard
Défunt mon ventre, Georges Blanchard
La vieille aubarge, Georges Blanchard
Au marché, Georges Blanchard
Su l’pergnier (sur le prunier) , Georges Blanchard
Le r’pas d’midi, Georges Blanchard
Le fromage, Marc-Antoine Girard de Saint-Amant
Brie, Saint-Amant
Alsace gourmande, Georges Spetz
Sans titre, Georges Spetz
Une caille aimait les carottes, Pierre Béarn
Un chou gras, Pierre Béarn
Un poireau trop arrogant, Pierre Béarn
Un potiron tout rond tout rond, Pierre Béarn
Salsifis et potiron, Pierre Béarn
Tomate et navet, Pierre Béarn
Une amoureuse vache d’Isigny, Pierre Béarn
À Raoul Ponchon, J.M.Eylaud
Prière du paysan, J.M.Eylaud
À un invité, J.M.Eylaud
Ballade du champagne, J.M.Eylaud
Pilau (riz), Mery
Bouillabaisse, Méry
La Noisette, publié dans L’Almanach du Comestible
Le Pot-au-Feu, Emile Bergerat.
Gourmandise, Guillot de Saix.
Pigeonneaux innocents aux Écrevisses, Georges Vicaire.
Comment on fait le Homard à l’Américaine, Miguel Zamacoïs.
Révolte, Albert Glatigny.
A Table, Jean Richepin
Nata Mecum…, Jules Lemaitre,
Les Crêpes de Blé Noir, Theodore Botrel.
Aveu, Romain Coolus.
La Bouillabaisse, Jacques Normand.
La Fromentée a Nohant, Gabriel Nigond.
L’oiseau de Phase, Voltaire.
Les Frivoles, Arsène Thévenot.
Le Gratin, Maurice Champavier.
Les Rayoles, L. Desbouchage
L’Ortolan, Arthur Poydenot,
Les Ragoules, F.-E. Guyot de la Hardrouyère.
Pommes de Terre à la Lyonnaise, Mme Louise L’Hermitte.
Brandade de Morue, Raymond Fevrier.
Menu Saintongeais, Pierre Ardouin.
Poulet Fricassé, Gabrielle Henry.
Ragueneau, Edmond Rostand
Ragueneau, Edmond Rostand
La cuisine, Albert Samain
En battant le beurre, Maurice Rollinat
Si fruits, raisins et blés, et autres telles choses, Joachim Du Belllay
La terre se couvre de fleurs et de fruits, Guillaume de Salluste Du Bartas
D'un gourmand, ivrogne et paresseux, Eustorg de Beaulieu
Contre les taverniers, Pierre Grognet
La romance du vin, Emile Nelligan
Une pomme rouge, Anonyme
Roman (limonade), A. Rimbault
Le Buffet, Anonyme
La Divine Comédie (les gourmands), Dante
Les confessions (gourmand), J.J. Rousseau
Gastronomie, Berchoux
Chocolat, Renaud (marchand de chocolat du XVIIIeme s)
Aphorisme culinaire, Léon Abric
Sans titre, Camille La Broue
Les bucoliques, André Chénier
Sacre d’automne, Philippe de Rothschild
Ode à un rossignol, John Keats
Salammbô, G Flaubert
Réflexions sur la gourmandise, Jean-Louis Vaudoyer
Les caractères (Prune), Jean de la Bruyere
L’avare, Molière
Trimazo meusien (blé), anonyme
Remarque, Larochefoucauld
Connaissance de l’est (porc), Claudel
Courrier à Lucius (hydromel), Sénèque
Der deutsche Horaz (bière), Jakob Balde
Les contes d’Hoffmann (cabaret), J. Barbier et M.Carré
Bière, Hebel
La truffe anonyme XVIIIe
Artichaut, chanson médiévale de rue
Mirouer du mariage (cuisine), Eustache Deschamps
Pontgibaud (fromage), Francisque Bathol
Boudin, Paul Harel
Bouillabaisse, Robert J. Courtine
Boulanger, trouvère du XIIIe s.
Brie, Charles d’Orléans
Brouet, La Fontaine
Cabaret, Chapelle
Vie parisienne (Cabinet particulier), Offenbach
Cancoillotte, Charles Thuriet
Cerise, Rouyer
Vaux de vires (cidre), Olivier Basselin
Cuisinier militaire, jean Laribe d’Arval
Gourmet, Colnet
Fricandeaux, Beaumarchais
Perdreaux en pâté du livre des déduits, Gacis de Brugne
Argot des tranchées (menu de Guerre), M.L. Saineau
Macaron, Roland Engerand ?
Marinier du Rhône, mistral
Prière gastronomique et bachique, Marot
Mayonnaise, Achille Ozanne
Pompom (Melon), Ronsard
Repues franches, Villon
Tracas de paris (menu de Pomme de pin), Colletet
Restaurant point, Paul Poiret
Amour des légumes, Regnard
Traité médiéval de tenue de table, inconnu
Vaux de vire (boire à Tire larigot), Olivier Lesselin
Vanneau, Gollut
Côtelettes de veau gendarme, J.Royer
